le Jardin Médiéval de Padiès

le Jardin Médiéval de Padiès

Le coin de l'Espicier

 

M'inspirant des recettes et usages anciens je concocte des produits "d'épiceries fines" aux saveurs fleuries ou épicées pour égayer la cuisine contemporaine de notes originales 

 

 

L'Acidulé 

Vinaigres Floraux

Issus de ma production végétale je développe

 

des  vinaigres macérés   comme le  Vinaigre  à   la Fleur de Sureau

 

ou

 

des  vinaigres Fermentés  comme le Vinaigre  de Roses ou d' aubépine-Vanille 

Vous aurez remarqué que l'article partitif n'est pas le même selon la méthode

 

 

DSCN6749.jpgVINAIGRE DE ROSE : 250ml  5,5€

il  est subtil est convient très bien à la marinade  de viande blanche ou de poisson comme le saumon

Idée recette : coupez en cube un pavé de saumon et laissé mariner, une nuit, dans le vinaigre de rose coupé d'eau pour 1/4, le poisson doit être couvert . Le lendemain accommodez le dans une salade verte  ou un riz. (pensez à réutiliser la marinade pour l'assaisonnement)

 

pour en appréciez toute la finesse évitez autant que possible de l'associer à des produits trop typé comme huile d'olive, la moutarde.

 

DSCN6750.jpgVINAIGRE AUBEPINE & VANILLE : 250ml  5,5 €

il est typé et peut s'accommoder aussi bien en déglaçage qu'en vinaigrette,voire en marinade c'est un produit d'exception où la saveur fine et miellée de la fleur d'aubépine s'allie à la puissante et raffinée  vanille. Il accepte l'huile d'olive comme partenaire en vinaigrette sans rien de plus

Idée Recette : pour en apprécier toute la saveur et l'originalité optez pour un déglaçage de viande (blanche ou canard ou agneau). Après avoir sortie la viande versez une à 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle chaude, laisser bien dissoudre les sucs et ajouter un Cuil. à dessert de crème fraîche, nappez votre viande

 

voici les Deux contenances  pour les vinaigres :  bouteille de 250 ml  ou de 100 ml

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Vous hésitez ! optez pour un duo découverte de 2x100ml   6 €

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Confits au vinaigre

Pour changer des traditionnels cornichons 

optez pour les Câpres de Capucine 

bocal  de   50g  égout  3€  

 

RUPTURE SAISONNIERE


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Patiemment tout au long de l'été je récolte les graines de capucines , après un passage en saumure je les accommode au vinaigre de cidre  et après macération les voilà prés à venir égayer vos salades,vos charcuteries,vos petits canapés ou vos pizzas voir même à se laisser grignoter tel quels en apéro comme les olives 

 

 MOUTARDE  FLEUR DE SUREAU 100g 3€

 

RUPTURE SAISONNIERE

 

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Je travaille les fleurs de sureau pour en obtenir un vinaigre qui me sert à confectionner ensuite cette moutarde acidulée, adoucie d'une note de miel.  Mais c'est un vrai condiment  avec du caractère qui accompagne le met sans en tuer vos papilles (ni vos cloisons nasales)

 

 LE SUCRE

Confits au Sucre

 

 

 

 

 

GELEE D' AUBEPINE    200g   5€

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L'aubépine ,aussi appelée "épine blanche" se ramasse sur un temps très court, du 1er au 15 mai à un stade de développement bien précis. Après un séchage contrôlé, on obtient une matière première odorante de qualité. Ma gelée est obtenue après infusion.Utilisez la pour sucrer les laitages, garnir les tartines du petit déjeuner du dimanche, ou sur une brioche.

Idées recettes:  Jouer avec sa texture, faite la fondre, versez la, liquide sur un dessert, une tarte aux pommes, une verrine etc. Laissez refroidir le tour est joué. Si vous aimez le sucré-salé essayez la avec un fromage frais de vache ou de chèvre.

 

 SIROP DE VIN YPOCRAS 200g 5€

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Au Moyen Age, on donnait une seconde vie à certains vins en leur ajoutant des épices et du sucre blanc (considéré comme une épice rare) Il n' y a pas de recette exacte: l'imagination du chef, le goût du noble mais surtout sa bourse décidait des composantes. je vous propose ici mon interprétation de ce produit, dans son goût et dans sa texture, sirupeuse.C'est le plus polyvalent de mes produits il est excellent avec une viande (gibier, canard) ou un fromage ( ni frais, ni trop affiné) il aime aussi les salade de fruits frais ( surtout la fraise) ou  même cuits (la pomme ). Oubliez le sempiternel chocolat sur la glace vanille et tentez le sirop d' Ypocras.

idées recettes : le sirop d' Ypocras peut se diluer dans un vin froid, pour un apéritif original ou dans un vin chaud pour une boisson réconfortante (astuce faite le chauffer avant il se dissoudra mieux)

 

 CONFIT de PETALE de ROSE  200g 5€

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Issus d'une sélection de rosiers, typés DAMAS, je fais confire mes pétales au sucre.Pourquoi un confit de pétales et pas une gelée ? Pour la texture particulière que le pétale à sur la langue: présent mais fondant. A apprécier avec une brioche,un yaourt, un cake,une crêpe.

Idée recette : Pour une pointe d'originalité, marier le confit de Rose au foie gras. 

 

Vous hésitez entre les trois !  Alors choisissez le TASTOU 

  3 dosettes de 50g  6 €

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Idéal pour tester les trois saveurs  pour vous permettre de revenir vers celle qui vous aura plût.  Essayez les aussi en petites verrines apéritives ou desserts. Jouer sur  la transparence du verre qui mettra en relief les couleurs et les textures de gelées

Vous pouvez aussi opter pour le DUO !

   DUO Rose-Aubepine 2x 100g 6€

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Idéal pour un repas festif.

La rose pour l'entrée  avec le foie gras

et l'aubépine pour le plateau de fromage. 

 

Idées recette :

verrine Rosée-Lactée

2 cuil.à.C  de Fromage blanc (ou faisselle) 1cuil.à.C de confit de rose, 1 cuil.à.C de litchis en morceaux, miettes de spéculoos

Verrine Ambre-Caprine

Travailler un chèvre frais avec un peu de crème fraîche à la fourchette pour le rendre onctueux  placez 2 cuil.à.C dans la verrine 1 cuil.à.C  de gelée d'aubépine, 1 cuil.à.C de pomme verte hachée, une pincée de muscade

 


 

Je partage avec vous mes idées recettes

MAIS ne bridez surtout pas votre créativité

imaginez, tentez vos propres recettes

et revenez m'en faire part dans un petit commentaire



03/01/2015
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